Chương trình được tổ chức nhằm tăng cường công tác tuyên truyền, nâng cao nhận thức, trách nhiệm của các cơ sở giáo dục trong việc tổ chức bếp ăn bán trú; đồng thời tạo điều kiện để các đơn vị giao lưu, học hỏi, chia sẻ kinh nghiệm thực tiễn trong công tác đảm bảo an toàn thực phẩm tại trường học.
Tham dự chương trình có đồng chí Nguyễn Thị Thanh Hòa - Trưởng phòng Văn hóa - Xã hội phường Yên Sở; các đồng chí cán bộ phụ trách lĩnh vực giáo dục, an toàn thực phẩm; thành viên Ban chỉ đạo an toàn thực phẩm phường; thành viên đoàn kiểm tra liên ngành an toàn thực phẩm; Hiệu trưởng các trường học có tổ chức bếp ăn bán trú; đại diện các cơ sở giáo dục mầm non độc lập cùng các đơn vị cung cấp thực phẩm trên địa bàn.
Đồng chí Nguyễn Thị Thanh Hòa - Trưởng phòng Văn hóa - Xã hội phường Yên Sở cùng các đại biểu tham dự chương trình kiến tập mô hình bếp ăn tập thể an toàn thực phẩm.
Ngay từ đầu giờ sáng, các đại biểu đã trực tiếp tham quan quy trình tiếp nhận, kiểm tra thực phẩm tại bếp ăn Trường Mầm non Ánh Sao. Tại khu vực giao nhận thực phẩm, nhà trường thực hiện đầy đủ quy trình kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ, hạn sử dụng, điều kiện vận chuyển và đối chiếu hồ sơ pháp lý của các đơn vị cung cấp thực phẩm trước khi nhập bếp.
Đặc biệt, việc ứng dụng mã QR để truy xuất nguồn gốc thực phẩm được nhà trường triển khai đồng bộ trong quá trình kiểm tra thực phẩm đầu vào. Toàn bộ thực phẩm giao nhận trong ngày đều được quét mã, đối chiếu với danh mục nhà cung cấp đã được phê duyệt nhằm đảm bảo thực phẩm sử dụng cho trẻ có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng và an toàn theo quy định.
ảnh: Nhân viên y tế và nhân viên nuôi dưỡng thực hiện kiểm tra, quét mã QR truy xuất nguồn gốc thực phẩm trước khi nhập bếp.
Tiếp đó, các đại biểu tham quan khu sơ chế, chế biến, chia suất và lưu mẫu thức ăn của nhà trường. Hệ thống bếp ăn được bố trí theo nguyên tắc một chiều, bảo đảm tách biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín; hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm chéo trong quá trình chế biến.
Tại khu sơ chế, thực phẩm được phân loại riêng theo từng nhóm như rau củ quả, thịt, cá; dụng cụ sơ chế và chế biến được sử dụng riêng biệt theo từng khu vực. Đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng thực hiện nghiêm túc quy định về vệ sinh cá nhân, sử dụng đầy đủ trang phục bảo hộ trong quá trình làm việc.
ảnh: Đại biểu tham quan thực tế quy trình sơ chế, chế biến và chia suất ăn tại bếp ăn Trường Mầm non Ánh Sao.
Trong khuôn khổ chương trình, các đại biểu đã được theo dõi video giới thiệu quy trình tổ chức bếp ăn bán trú tại Trường Mầm non Yên Sở - đơn vị có nhiều điểm trường trên địa bàn. Nội dung video đã tái hiện trực quan quy trình tiếp nhận thực phẩm, bảo quản, sơ chế, chế biến, vận chuyển và chia suất ăn đến các điểm trường.
Thông qua phần chia sẻ của đồng chí Nguyễn Thúy Hạnh - Hiệu trưởng Trường Mầm non Yên Sở, các đại biểu có thêm góc nhìn thực tiễn về công tác tổ chức bếp ăn bán trú trong điều kiện nhiều điểm trường, đòi hỏi sự phối hợp đồng bộ, kiểm soát chặt chẽ ở từng khâu nhằm đảm bảo chất lượng bữa ăn và an toàn thực phẩm cho trẻ.
Tiếp theo chương trình, đồng chí Nguyễn Thị Hạnh - Hiệu trưởng Trường Mầm non Ánh Sao đã trình bày tham luận với nội dung: "Kinh nghiệm xây dựng và vận hành mô hình bếp ăn trường học đảm bảo an toàn thực phẩm tại Trường Mầm non Ánh Sao, phường Yên Sở".
Trong phần tham luận, đồng chí đã chia sẻ nhiều giải pháp thực tiễn và các yêu cầu kiểm soát nâng cao mà nhà trường đang triển khai trong công tác tổ chức bếp ăn bán trú. Theo đó, Trường Mầm non Ánh Sao đặc biệt chú trọng kiểm soát chặt chẽ thực phẩm đầu vào ngay từ khâu lựa chọn nhà cung cấp, ưu tiên các đơn vị có đầy đủ hồ sơ pháp lý, khả năng truy xuất nguồn gốc rõ ràng và cam kết trách nhiệm cụ thể về an toàn thực phẩm trong quá trình thực hiện hợp đồng.
Bên cạnh các quy định chung, nhà trường còn đưa ra nhiều tiêu chí kiểm soát cao hơn thực tế thông thường nhằm đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ. Theo đó, nhà trường không chỉ yêu cầu thực phẩm còn trong hạn sử dụng mà khắt khe hơn đó là: Không tiếp nhận thực phẩm đã vượt quá 30% thời gian bảo quản tính từ ngày sản xuất đến hạn sử dụng (VD: Với thực phẩm có hạn sử dụng 12 tháng, thì tính từ ngày sản xuất đến thời điểm giao hàng mà quá 3,6-4 tháng là trả về). Đối với thủy sản như tôm, cua khi đưa đến trường đều phải đang sống. Không tiếp nhận tôm "ngất", cua chết, cua hoặc thịt xay sẵn.
Nhà trường đồng thời xây dựng quy trình giao nhận thực phẩm hằng ngày với sự tham gia giám sát của Ban giám hiệu, nhân viên y tế, nhân viên nuôi dưỡng và đại diện phụ huynh học sinh. Tại thời điểm tiếp nhận, toàn bộ thực phẩm đều được quét mã QR truy xuất nguồn gốc, đối chiếu với danh mục nhà cung cấp đã được phê duyệt và kiểm tra định lượng trước khi nhập bếp. Toàn bộ quá trình giao nhận thực phẩm buổi sáng được truyền trực tiếp lên màn hình LED tại sân trường đồng thời lưu ại video, hình ảnh thực phẩm tươi sống, mã QR, hình ảnh truy xuất nguồn gốc cùng thực đơn trong ngày đến 100% phụ huynh trường thông qua zalo nhóm lớp để phụ huynh cùng theo dõi, giám sát.
Nhà trường đã tổ chức vận hành bếp ăn theo nguyên tắc một chiều; thực hiện phân khu riêng biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín; tăng cường kiểm soát vệ sinh khu bếp, dụng cụ chế biến, công tác lưu mẫu thức ăn và phòng chống nhiễm chéo trong quá trình sơ chế, chế biến thực phẩm.
Trong công tác xây dựng thực đơn, nhà trường ứng dụng phần mềm quản lý dinh dưỡng để tính toán khẩu phần ăn, cân đối các nhóm chất và kiểm soát mức năng lượng phù hợp với từng độ tuổi trẻ mầm non. Đồng thời, đội ngũ nuôi dưỡng cũng từng bước ứng dụng công nghệ số và trí tuệ nhân tạo (AI) như một công cụ hỗ trợ tham khảo trong việc đổi mới món ăn, đa dạng thực đơn và nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú cho trẻ.
Phần tham luận đã cung cấp nhiều giải pháp thực tiễn, có tính ứng dụng cao, thể hiện sự chủ động và trách nhiệm của nhà trường trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ; đồng thời nhận được sự quan tâm, đánh giá cao của các đại biểu tham dự chương trình.
Một trong những nội dung nhận được nhiều sự quan tâm của đại biểu là việc nhà trường công khai hình ảnh giao nhận thực phẩm hằng ngày; truyền trực tiếp hoạt động giao nhận thực phẩm lên màn hình LED tại sân trường và duy trì phối hợp chặt chẽ với phụ huynh trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ.
Cũng tại chương trình, đồng chí Nguyễn Thị Thanh Hòa - Trưởng phòng Văn hóa - Xã hội phường Yên Sở đã trực tiếp hướng dẫn một số nội dung chuyên môn quan trọng trong công tác đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường học như: kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, vệ sinh khu bếp, phòng chống nhiễm chéo trong chế biến thực phẩm.
Các nội dung hướng dẫn mang tính thực hành cao, gắn với tình hình thực tế tại các cơ sở giáo dục, góp phần giúp đội ngũ cán bộ quản lý, nhân viên nuôi dưỡng nâng cao kỹ năng thực hiện và tăng cường hiệu quả quản lý bếp ăn bán trú tại đơn vị.
Phần thảo luận diễn ra sôi nổi với nhiều ý kiến trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm từ các đại biểu tham dự. Các ý kiến tập trung vào giải pháp nâng cao chất lượng công tác nuôi dưỡng, tăng cường kiểm tra giám sát an toàn thực phẩm, chuẩn hóa quy trình tổ chức bếp ăn tập thể và nhân rộng các mô hình hiệu quả tại các cơ sở giáo dục trên địa bàn.
Thông qua chương trình, các đơn vị đã có thêm nhiều kinh nghiệm thực tiễn trong công tác quản lý, vận hành bếp ăn bán trú; đồng thời nâng cao nhận thức, trách nhiệm trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm học đường, góp phần chăm sóc tốt sức khỏe và sự phát triển toàn diện cho trẻ em.
Chương trình tham quan, kiến tập mô hình bếp ăn tập thể an toàn thực phẩm tại Trường Mầm non Ánh Sao diễn ra nghiêm túc, thiết thực và hiệu quả, góp phần tăng cường công tác phối hợp giữa các cơ sở giáo dục và cơ quan quản lý trong việc xây dựng môi trường học đường an toàn, thân thiện và bền vững.